Как приготовить красный дрожжевой рис

Приготовление красного дрожжевого риса включает традиционный процесс ферментации, который использовался в Китае на протяжении веков. Вот обзор этапов приготовления красного дрожжевого риса:

 

 

1. Ингредиенты и оборудование:

 

1). Рис высококачественный неклейкий

 

2). Культура дрожжей Monascus purpureus (красная дрожжевая рисовая закваска)

 

3). Большой керамический или стеклянный контейнер с крышкой

 

4). Чистая ткань или бумажное полотенце

 

5). Пароварка или большая кастрюля с решеткой для приготовления на пару

 

2. Выбор риса:

 

Выбирайте высококачественный неклейкий рис. Клейкий рис не подходит для приготовления красного дрожжевого риса из-за его липкой текстуры.

 

3. Приготовление красной дрожжевой рисовой закваски:

 

Начните с приготовления дрожжевой культуры Monascus purpureus, также известной как красная дрожжевая рисовая закваска. Вы можете купить закваску в специализированном магазине или приготовить ее дома, смешав вареный рис со спорами Monascus purpureus. Споры можно получить из предыдущей партии красного дрожжевого риса или купить в Интернете.

 

4. Приготовление риса:

 

Тщательно промойте рис, чтобы удалить излишки крахмала. Затем варите рис до полной готовности. Очень важно следить за тем, чтобы рис готовился равномерно и не был слишком влажным, так как избыток влаги может привести к его порче в процессе брожения.

 

5. Инокуляция риса:

 

Пока приготовленный рис еще теплый, но еще не настолько горячий, чтобы обжечь пальцы, разложите его в керамическом или стеклянном контейнере. Равномерно посыпьте теплый рис дрожжевой культурой Monascus purpureus (красная дрожжевая рисовая закваска). Количество используемой дрожжевой культуры может варьироваться в зависимости от количества риса и желаемого времени ферментации.

 

6. Смешивание и ферментация:

 

Аккуратно смешайте дрожжевую культуру с рисом чистыми сухими руками или посудой. После смешивания накройте контейнер чистой тканью или бумажным полотенцем и закрепите его резинкой или крышкой с отверстиями для циркуляции воздуха. Поместите контейнер в теплое, темное и хорошо проветриваемое помещение с постоянной температурой от 25 до 35°C (от 77 до 95°F).

 

7. Мониторинг ферментации:

 

Ежедневно проверяйте рис, чтобы убедиться, что он остается равномерно влажным. Если он станет слишком сухим, слегка сбрызните его водой. В процессе ферментации рис станет красновато-фиолетовым из-за роста дрожжевой культуры Monascus purpureus.

 

8. Продолжительность ферментации:

 

Процесс ферментации обычно занимает от 10 до 14 дней, но это может варьироваться в зависимости от условий окружающей среды и желаемой интенсивности красного цвета. Некоторые рецепты требуют более короткого или длительного времени ферментации.

 

9. Сушка и хранение:

 

Как только ферментация завершится и рис приобретет темно-красный цвет, разложите его на чистой плоской поверхности и дайте ему полностью высохнуть на воздухе. После высыхания храните красный дрожжевой рис в герметичном контейнере, вдали от влаги и света.

 

Важно отметить, что приготовление красного дрожжевого риса в домашних условиях может быть деликатным процессом, а качество и безопасность конечного продукта могут различаться. Также доступны коммерчески производимые добавки из красного дрожжевого риса, которые тщательно производятся и тестируются на безопасность и эффективность. Если вы решите использовать красный дрожжевой рис или любую другую пищевую добавку, очень важно проконсультироваться с врачом, чтобы убедиться, что он безопасен и подходит для ваших конкретных потребностей здоровья.